Recept
« Terug naar recepten
Gebakje van rog met kruidenpuree
PT50M
Gebakje van rog met kruidenpuree
Een heerlijk gebakje van rog met kruidenpuree recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
50 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
vishandel Vandermaesen
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Gebakje van rog met kruidenpuree te bereiden
De aardappelen schillen en in schijven snijden. Met de helft van de aardappelschijven de bodem van een beboterde pan of ovenschotel bedekken. De lente-uitjes schoonmaken (wat van het loof eraan laten), fijnsnijden en over de aardappelschijven verdelen. Tijm en zout erover strooien, afdekken met de aardappelschijven, kruiden met grof zeezout en geplette peperbollen, 2 klontjes boter erop leggen en overgieten met kippenbouillon (of water) tot de bereiding net onderstaat. Met aluminiumfolie afdekken en 25 minuten laten garen in een voorverwarmde oven op 180°C.
De peterselie (enkele takjes opzij houden voor de garnering) en de zuring 1 minuut blancheren in gezouten water en meteen in ijskoud water laten schrikken. Laten uitlekken, droogdeppen en grof malen in de keukenrobot. De room onder de kruidenpuree roeren.
De rogfilets kruiden met peper en zout (eventueel even in bloem wentelen), aan beide zijden goudgeel bakken in de olijfolie, laten uitlekken en droogdeppen.
De rogfilets doormidden snijden, een stuk rogfilet met de kruidenpuree instrijken en afdekken met een tweede stuk rogfilet. Warm houden.
Voor de saus: de visfumet tot 1/3 inkoken, het takje tijm en de peperbolletjes toevoegen en van het vuur 3 minuten laten trekken. De pan dan weer op het vuur zetten en de saus opkloppen met de boter. Zeven, citroensap toevoegen en warm houden.
De aardappelschijven over verwarmde borden verdelen en het rogpakje erop schikken. De saus erover lepelen. Eventueel garneren met gefruite lente-uitjes en peterselie.
De peterselie (enkele takjes opzij houden voor de garnering) en de zuring 1 minuut blancheren in gezouten water en meteen in ijskoud water laten schrikken. Laten uitlekken, droogdeppen en grof malen in de keukenrobot. De room onder de kruidenpuree roeren.
De rogfilets kruiden met peper en zout (eventueel even in bloem wentelen), aan beide zijden goudgeel bakken in de olijfolie, laten uitlekken en droogdeppen.
De rogfilets doormidden snijden, een stuk rogfilet met de kruidenpuree instrijken en afdekken met een tweede stuk rogfilet. Warm houden.
Voor de saus: de visfumet tot 1/3 inkoken, het takje tijm en de peperbolletjes toevoegen en van het vuur 3 minuten laten trekken. De pan dan weer op het vuur zetten en de saus opkloppen met de boter. Zeven, citroensap toevoegen en warm houden.
De aardappelschijven over verwarmde borden verdelen en het rogpakje erop schikken. De saus erover lepelen. Eventueel garneren met gefruite lente-uitjes en peterselie.
