Gebakken varkenshaas met bieslookmosterdsaus

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de kaas. Maak er hoopjes van op een stuk bakpapier en zet ze 6-8 minuten in de oven. Kook ondertussen de aardappels in de schil en snijd ze in grove stukken. Snijd het vlees in dikke plakken en breng ze op smaak met zout en peper. Verhit een ruime pan met een mengsel van olie en boter. Bak het vlees met de aardappels op half hoog vuur mooi bruin. Snipper de ui en hak de knoflook grof. Verhit een pan met ruim olie en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en blus af met de wijn. Laat het vocht tot de helft inkoken en schenk de room erbij. Roer de mosterd erdoor en doe de fijngesneden bieslook erbij. Pureer het geheel met een staafmixer glad. Meng de saus door de aardappels en vlees. Verdeel het vleesmengsel over het midden van 4 borden. Steek er een paar kaaskoekjes in.