Gefrituurde scampi met rijsttaartjes

Pel de scampi maar laat het staartje eraan. Dep goed droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Verpak elke scampi zo in een wontonvelletje, dat het staartje nog zichtbaar is. Bestrijk de randen met losgeroerde eidooier en druk ze op elkaar, zodat de pakketjes dicht blijven. Frituur de scampipakketjes goudbruin in frituurolie op 180° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook of stoom de rijst gaar volgens de verpakking. Voeg 2 eetl. sojasaus bij de rijst en meng goed. Schep een paar eetl. rijst in een bakringetje. Druk goed aan en druk het rijsttaartje met de rugkant van de lepel meteen op een bord. Werk elk rijsttaartje af met wat lente-ui of gehakte bieslook. Leg er een gefrituurde scampi bij. Serveer met wat extra sojasaus in een kommetje apart.