Gegratineerde Sint-Jacobsschelpen met champignons

Bereidingswijze:

Was de schelpen en hou het stevige vleesgedeelte apart.
Bewaar het koraal in de schelp.
Smelt de boter langzaam in de koekenpan en fruit hierin de gesnipperde sjalot en champignons.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe en laat het geheel ca 5 minuten op een laag vuur doorgaren.
Blus het geheel af met de witte wijn.
Zorg dat de saus goed gebonden en niet te dun is.
Voeg het koraal uit de schelp erbij en haal de pan van het vuur.
Roer nogmaals alles goed door elkaar.

Bewaar de schelpen.
Snijd nu het stevige vlees van de schelp in 3 plakjes en bestrooi met zout en versgemalen peper.
Haal ze daarna licht door wat bloem en bak de plakjes goud bruin in een koekenpan met wat boter.
Was de schelpen helemaal schoon en droog ze.
Leg dan de plakjes terug in de schelp, giet wat van de saus er over.
Meng het paneermeel met de geraspte kaas en bestrooi de schelpen hiermee.

Gratineer de schelpen licht onder de grill en doe er voor serveren een klein beetje citroensap over naar smaak.