Hoevekipfilets met erwten, aardappelen en sjalot-tijmsaus

Dop de erwtjes. Hou er rekening mee dat de peulen ruim de helft van het gewicht uitmaken. Dus 1 kg ongedopte erwten leveren doorgaans minder dan 500g groene bolletjes op.
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Maak de jonge aardappelen grondig schoon. Kook ze ongeschild gaar in een pot met licht gezouten water.
Kruid de kipfilets met peper van de molen en een beetje zout.
Smelt een klontje boter in een braadpan. Laat de boter bruisen en leg er vervolgens de stukken kip in. Laat ze enkele minuten kleuren op een matig vuur. Draai de filets daarna even om.
Schep de kip uit de pan en leg de filets in een ovenschaal. Gaar ze in de oven van 200°C gedurende 8 tot10 minuten. Let op: Hou de braadpan met braadvet van de kip bij.
Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne snippers.
Smelt een klontje boter in een stoofpot of een sauteuse en stoof er de snippers ui in. Roer regelmatig en laat de uien glazig worden op een matig vuur.
Voeg na een paar minuten de erwten bij de uitjes. Roer af en toe door de groene bolletjes. Stoof de erwten beetgaar op een zacht vuur.
Voeg tussendoor het braadvet toe waarin je de kipfilets hebt gekleurd. Bewaar de pan met aanbaksels om er straks de saus in te bereiden.
Haal de kipfilets voorzichtig uit de hete oven en wikkel er een vel aluminiumfolie over.
Pel de sjalotten, halveer ze en snij ze in lange dunne repen. (julienne)
Verhit de braadpan van de kipfilets op een matig vuur en stoof er de reepjes sjalot in. Voeg eventueel een extra beetje vetstof toe. Gebruik bv. wat olijfolie.
Verzamel takjes tijm en rits er de blaadjes af. Hak de tijm zo fijn mogelijk en doe het kruid bij de sjalotten.
Schenk na enkele minuten de witte wijn in de pan. Breng de wijn aan de kook, roer de aanbaksels op de bodem van de pan los en laat de alcohol verdampen. Zo vermijd je een wrange smaak in de saus.
Laat de wijnsaus pruttelen tot ze voor meer dan de helft ingekookt is. Schenk er vervolgens een flinke scheut room bij en zet de saus op een zacht vuur.
Prik de aardappelen één voor één op een vork en schil ze voorzichtig. Snij de jonge knollen in grove stukken en voeg ze bij de gare erwten.
Druk de aardappelstamper slechts enkele keren in de pot, zodat niet alle erwten en stukken aardappel geprakt zijn.
Roer wat zure room doorheen de bereiding en druppel er een beetje natuurazijn in.
Proef en geef de erwten met aardappelen extra smaak met een lepeltje scherpe mosterd, wat peper van de molen en een beetje zout.
Schenk eventueel een beetje fijne olijfolie bij de aardappelbereiding om ze extra smeuïg te maken.
Maak de lente-uitjes schoon en snipper het bleke en lichtgroene deel in zeer fijne ringen. Roer de uitjes erdoorheen.
Proef de saus en kruid ze naar smaak met een beetje zout en wat peper van de molen.
Serveren
Snij elke kipfilet in brede plakken en schik ze op de borden.
Schep er een portie geplette aardappelen met erwten bij en werk het lentebordje af met een lepel van de roomsaus met sjalot en tijm.