Involtini van kalfsvlees

Verhit voor de tomatensaus de olie en knoflook in een pan tot de knoflook geurt. Voeg de tomaten en 1 tl zout toe. Plet ze een beetje met een houten lepel en laat 15 min pruttelen, of tot alles goed is gemengd. Voeg de basilicum toe en laat nog enkele min pruttelen. Leg intussen de kalfslapjes op een plank. Leg op elk kalfslapje een plakje ham en een plakje mozzarella. Strooi er 1 tl parmezaanse kaas over en rol stevig op. Zet vast met een cocktailprikker en zorg dat deze niet naar boven uitsteekt. Het is niet erg wanneer de rolletjes er allemaal anders uitzien.
Strooi de bloem op een bord en rol de involtini er lichtjes door. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de involtini in enkele min rondom goudbruin. Bestrooi ze met wat zout, maar houd er rekening mee dat de tomatensaus al goed gezouten is. Laat de involtini in de pan liggen en schenk de tomatensaus erover. Laat met een deksel op de pan ong 1 min pruttelen tot de mozzarella zacht wordt en gaat smelten. Haal de pan van het vuur, maar laat nog 1 min met het deksel op de pan staan, zodat het vlees helemaal gaar wordt. Serveer meteen, al dan niet in plakken, met extra cocktailprikkers als vork.
Maak dit gerecht altijd van kalfsvlees van de beste kwaliteit. Vraag de slager om 4 lange plakken van ong 90 g elk. Snij ze zelf doormidden en sla ze platter.