Lamsragout met primeurgroentjes

Pel de uien en de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in een stoofpan en bak het lamsvlees op een hoog vuur goudbruin. Voer er vervolgens de fijngehakte uien, knoflook en thijm aan toe. Kruid met peper en zout, en roer om. Bestrooi met de bloem en voeg de bouillon toe. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en dek dan af. Laat 45 minuten stoven op een zacht vuurtje. Dop de erwtjes. Was of schil de groenten en snijd ze in stukjes. Knip de kruiden fijn. Zodra het vlees 45 min. heeft gestoofd, voeg je er de groenten en de helft van de kruiden aan toe.
Meng goed, dek af en laat nog 15 min. verder koken.
Haal het vlees en de groenten met een schuimspaan uit de pan.
Schik alles op een schaal en houd warm in de oven op 100°. Laat het kookvocht inkoken, 10 min. op een hoog vuur. Overgiet de lamsragout met deze saus, bestrooi met de resterende kruiden en dien op.