Mini-beghrir Marokkaanse pannenkoek met gaatjes

Vermeng meel, griessmeel, en zout. Los het gistblokje in een glas met bijna heet water op. Doe het warme water bij het meel, blijf met je andere hand goed kneden. Het deeg moet plakkerig zijn. Kneed dit deeg door je hand tot een vuist te vormen en al kloppend het deeg kneden. Als je het deeg genoeg gekneden hebt, dan voeg je steeds een beetje water toe, roer het water door je deeg totdat het opgenomen is. Blijf dit herhalen totdat je een pannenkoekenbeslag hebt. Dek het beslag af en zet het op een warme tochtvrije plek. Laat het beslag 20-30 minuten rijzen. Als het gerezen is, schep je met een soeplepel 2 grote lepels in een koekenpan. Zet deze op hoog vuur. Zodra de meeste gaatjes tevoorschijn komen, zet je het vuur lager. Draai de begrir niet om. Haal de gare begrir uit de pan en leg deze weg op een doek, dek ze nog niet af, laat ze eerst afkoelen. Spoel de koekenpan steeds met koud water af, om af te koelen. Als je een pan hebt die aankoekt, dan kan je pan steeds insmeren met olie en keukenpapier. Deze begrir worden oorspronkelijk gegeten met olijfolie, maar je kunt ze ook met honing en boter eten. Begrir zijn superhandig om in te vriezen, je moet ze alleen dan niet met olijfolie/boter etc.besmeren. Laat de Begrir afkoelen en vries deze zo vers mogelijk in. Zo heb je altijd wat in huis, als je onverwacht bezoek krijg a je een kleine koekepan hebt, dan kun je du sook minibeghrir maken zoals op de foto!ls