Notentaart

Schep de bloem, de suiker en het zout in een kom door elkaar. Verdeel de koude boter in blokjes en wrijf ze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het een kruimelig mengsel is. Kneed met de eierdooier en een paar lepels koud water tot een samenhangend deeg. Het deeg kan ook in de foodprocessor worden gemaakt. Maak een afgeplatte bal van het deeg en laat die verpakt in plastic folie een uurtje in de koelkast rusten. Vet de bodem en de rand van de vorm in met boter. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne ronde lap met een doorsnee van circa 25 cm en bekleed daarmee de vorm. Beleg de taart met een velletje bakpapier en vul met droge bonen als steunvulling, zodat de rand van de taart bij het bakken op zijn plaats blijft. Zet de taart circa 20 minuten in de voorverwarmde oven, verwijder het papier en de bonen en bak de taart in nogmaals 10 minuten goudbruin. Schakel de oventemperatuur naar 200°C. Rooster de hazelnoten op de bakplaat in 8 tot 10 minuten goudbruin en laat ze afkoelen (of koop geroosterde hazelnoten). Hak de hazelnoten met een mes of in de foodprocessor grof.
Bereiden:
Breng de slagroom, de suiker, de honing en de boter in een pan met een dikke bodem aan de kook en laat koken tot de suiker gesmolten is. Roer er de gehakte hazelnoten door. Giet het mengsel in de taartbodem en laat opstijven. Verwijder de rand van de vorm. Dit is een vrij machtige taart die in kleine puntjes wordt gesneden en die goed bewaard kan worden.