Recept
« Terug naar recepten
Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur
PT60M
Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur
Een heerlijk ossehaas in rode wijn met groentegarnituur recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
4
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur te bereiden
Bereiding:
Pel de sjalotjes en snijd ze in flinke blokjes. Kook ze met wat rode wijn en zout. Voeg de kruiden, de in stukken gesneden selderij en de peperkorrels toe en laat op een zacht vuur trekken.
Maak de wortels en de courgette en de uitjes schoon. Tourneet de wortels en de courgette in de vorm van de melousse uitjes. Kook ze elk apart beetgaar in water met wat zout en een mespunt suiker.
Maak de melousse uitjes schoon. Smelt in een koekenpan wat suiker en blus deze af, als de suiker geheel gesmolten is, met witte wijn. Voeg vervolgens de melousse uitjes toe met een scheutje eau de vie (poire Williams), en carameliseer hierin de uitjes.
Breng voor de saus de rode wijn en de port met de gesnipperde uien aan de kook. Kook in tot de helft, laat even afkoelen en voeg onder voortdurend roeren de koude boter met kleine stukjes toe. Haal door een zeef en giet de kalfsfond er bij. Laat vervolgens nog wat inkoken, en breng op smaak met peper en zout.
Bak de aardappelen goudbruin en knapperig. Schep ze regelmatig even om met een spatel. Breng de aardappelen op smaak met wat zout.
Breng de bouillon met de rode wijn en de kruiden aan de kook.Bak de ossenhaas in hete boter, zeer kort aan. Gaar vervolgens de ossenhaas gedurende 6 minuten in de zacht kokende bouillon. Giet tenslotte wat saus op de voorverwarmde borden, leg in de saus de ossenhaas en versier met de getourneerde groenten, de melousse uitjes en de aardappeltjes.
Pel de sjalotjes en snijd ze in flinke blokjes. Kook ze met wat rode wijn en zout. Voeg de kruiden, de in stukken gesneden selderij en de peperkorrels toe en laat op een zacht vuur trekken.
Maak de wortels en de courgette en de uitjes schoon. Tourneet de wortels en de courgette in de vorm van de melousse uitjes. Kook ze elk apart beetgaar in water met wat zout en een mespunt suiker.
Maak de melousse uitjes schoon. Smelt in een koekenpan wat suiker en blus deze af, als de suiker geheel gesmolten is, met witte wijn. Voeg vervolgens de melousse uitjes toe met een scheutje eau de vie (poire Williams), en carameliseer hierin de uitjes.
Breng voor de saus de rode wijn en de port met de gesnipperde uien aan de kook. Kook in tot de helft, laat even afkoelen en voeg onder voortdurend roeren de koude boter met kleine stukjes toe. Haal door een zeef en giet de kalfsfond er bij. Laat vervolgens nog wat inkoken, en breng op smaak met peper en zout.
Bak de aardappelen goudbruin en knapperig. Schep ze regelmatig even om met een spatel. Breng de aardappelen op smaak met wat zout.
Breng de bouillon met de rode wijn en de kruiden aan de kook.Bak de ossenhaas in hete boter, zeer kort aan. Gaar vervolgens de ossenhaas gedurende 6 minuten in de zacht kokende bouillon. Giet tenslotte wat saus op de voorverwarmde borden, leg in de saus de ossenhaas en versier met de getourneerde groenten, de melousse uitjes en de aardappeltjes.
eika zegt: