Recept
« Terug naar recepten
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze
PT50M
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze
Een heerlijk paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in geuze recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
50 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Ontbijt & Lunch - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
lekkervanbijons.be
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze te bereiden
De rog grondig spoelen, laten uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek.
De rogvleulgels pocheren in de licht gezouten melk, van het vuur 10 minuten laten afkoelen en voorzichtig ontgraten. De rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel laten.
De garnaalkoppen en pelletjes bakken in de helft van de boter, de sjalot toevoegen en blussen met de Geuze. Bevochtigen met water en tot het kookpunt brengen. Precies 25 minuten laten trekken op klein vuur onder deksel en dan zeven.
De rogfilets in een kleine bolle pollepel schikken op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en opvullen met de garnalen. De rogfilets dichtplooien en met de plasticfolie flink aanspannen.
De garnaalfumet fel inkoken, zure room toevoegen en opnieuw even inkoken. Afwerken met de rest van de boter en de geklopte room en op smaak brengen.
De rog in de plasticfolie 5 minuten stomen boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).
De paupiettes uit de folie halen en op het bord schikken, napperen met de saus en glaceren onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven. Onmiddellijk serveren, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie.
De rogvleulgels pocheren in de licht gezouten melk, van het vuur 10 minuten laten afkoelen en voorzichtig ontgraten. De rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel laten.
De garnaalkoppen en pelletjes bakken in de helft van de boter, de sjalot toevoegen en blussen met de Geuze. Bevochtigen met water en tot het kookpunt brengen. Precies 25 minuten laten trekken op klein vuur onder deksel en dan zeven.
De rogfilets in een kleine bolle pollepel schikken op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en opvullen met de garnalen. De rogfilets dichtplooien en met de plasticfolie flink aanspannen.
De garnaalfumet fel inkoken, zure room toevoegen en opnieuw even inkoken. Afwerken met de rest van de boter en de geklopte room en op smaak brengen.
De rog in de plasticfolie 5 minuten stomen boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).
De paupiettes uit de folie halen en op het bord schikken, napperen met de saus en glaceren onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven. Onmiddellijk serveren, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie.
