Ratatouille Cake

Bak in de hete olie 1 gesnipperde ui, 1/2 rode paprika (in blokjes gesneden), 1/2 gele paprika (in blokjes gesneden) en 1 courgette (in blokjes gesneden). Na 2 minuten roerbakken zet je het vuur lager en doe je er een laurierblaadje en 2 takjes tijm bij. Doe de deksel op de pan en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Maak ondertussen het beslag. Meng hiervoor 50 ml olie, 50 ml witte wijn, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 3 eieren, zout, 1 eetlepel paprikapoeder en 150 gram geraspte kaas. Maak er een glad beslag van. Haal het laurierblad en de takjes tijm uit de ratatouille en roer de ratatouille door het beslag. Doe het ratatouillebeslag in een cakeblik en bak de cake in 45 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Laat de cake iets afkoelen en haal hem uit het blik en snij er plakjes van. Eet smakelijk