KookJij

Recept

« Terug naar recepten

Rendang Padang

Randang of Rendang is een vleesgerecht gaargestoofd in santen met kruiden.Het is een gerecht dat oorspronkelijk van de Menangkabauers komt,een maleis volk uit west Sumatra (Padang).Tegenwoordig kom je het overal tegen in Indonesie.Er is een natte versie en een droge versie.Het kan gemaakt worden met vlees van verschillende dieren.Oorspronkelijk werd het gemaakt met vlees van de waterbuffel (karbauw)
Recept van:
Bereidingstijd: 210 min
Personen: 6 personen
Categorieën:
  1. > Bijgerechten - Vlees
  2. > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Indonesie
Keuken: Oosterse
Bron: Familie
Kan worden ingevroren: Ja
Geplaatst op:

Bereiding

Hoe Rendang Padang te bereiden

*Maak in de vijzel een pasta van de uien,knoflook,sambal trassi,kunjit,laos,djahé,kemiri-olie en zout (of liever 2 eetlepels ketjap Benteng manis),ketumbar,djinten,de serehstengels ,1 eetlepel limoensap en 2 eetlepels rijstolie.(Het kan en mag ook in een blender)
*Bak deze bumbu in 3 eetlepels olie tot het vet loskomt en het lekker gaat ruiken en voeg toe de kruidnagels ,steranijsjes en kardamompeulen
*Braad het vlees dan goed aan in deze smurrie
*Doe dan in de pan erbij de helft van de santen en alle blaadjes.
*De gulah Djawa en de kippenbouillon concentraat erbij
*Zachtjes laten smoren  gedurende minstens 1 1/2 uur op een heel laag vuurtje totdat het meeste vocht is verdampt (Echter niet droog laten koken).Dan de de andere helft van de santen er bij met de geroosterde kokos-rasp en weer laten inkoken gedurende nog eens 1 1/2 uur (het meeste vocht moet weg).Let wel op dat er niets aanbrandt.

Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)

Opdienen met witte rijst,sambalan boontjes en wat droge spulletjes (seroendeng,kriepiek kentang goreng en krupuk)
NOTE:Er is hier gekozen voor sambal trassie in een redelijke hoeveelheid.Het oorspronkelijke recept is met minstens 20 rawits en dat is een stuk pedisser (Sumatraanse receptuur is nogal pedis!).
******************************
We drinken er thee bij of ijswater.
Een andere optie is koud bier of een koude witte wijn die niet te droog is.,bv een Riesling Kabinett of Spaetlese trocken of een Gewurztraminer.

Reageer op dit recept


Maak favoriet

Print dit recept
Waardeer dit recept
Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

deuxchapeaux

deuxchapeaux zegt:
Anna,Wellicht dat ik die techniek ook nog eens ga toepassen.Jan A
Anna

Anna zegt:
Beste Jan,
We zien dat je heerlijke recepten op de site zet, leuk!
Denk je dat het mogelijk is om er een foto van te maken en er bij te plaatsen?
(Al loopt het water er zowiezo van uit de mond);)
Groet, van het kookjij team.
deuxchapeaux

deuxchapeaux zegt:
Beste Gerda,Ja,het gemak dient de mens,dat is zo,maar we hebben hier thuis vele jaren geleden de gerechten tegen elkaar afgezet en het verschil was volgens mijn vrouw (dat is de kookster van de Indische gerechten)zo groot,dat ze heeft besloten alles voortaan vers te maken.Ik als proever kon haar geen ongelijk geven.Zodoende.Overigens wil dat niet zeggen dat de gerechten bereid met kant en klare bumbu's niet lekker zijn.
Groetjes,Jan A:D
slaatje

slaatje zegt:
Hallo Jan, een lekker recept, ik maak het ook maar gebruik hiervoor altijd een boemboe van Koningvogel of Kokki Djawa, reuze smakelijk en gemakkelijk. Ik vind het altijd zo'n gedoe om het zelf te maken in een vijzel.
Groetjes Gerda. :p:D:p:D