Rijsttimbaal met specerijen en citrusfruit

Doe de kreeften in 2 liter kokende groentenbouillon en kook ze gedurende 10 minuten.Haal de kreeften eruit,snijd de staarten en de scharen los,doe de koppen terug in de bouillon en laat deze nog 15 minuten koken om de smaak te concentreren.Zeef vervolgens de bouillon.bereid de risotto:fruit de groenteblokjes en reepjes in een braadpan in een scheutje olie,roer er vervolgens de rijst doorheen en bak hem even mee,blus af met een scheut port,voeg een snufje zout,paprikapoeder,peper en kaneel,het sap van een uitgeperste sinaasappel en dat van een 1/2 citroen toe en breng het geheel aan de kook terwijl u,beetje bij beetje,ongeveer 1 liter van de bereide bouillon toevoegt.draai het vuur uit zodra de risotto beetgaar is.roer er 1 klont boter,1 eetlepel geraspteparmigiano en de geraspte schillen van de citrusvruchten doorheen en druk de risotto stevig aan in een geschulpde vorm.stort de rijsttimbaal direci op een groot bord,schenk er de resterende bouillon overheen,garneer met de gepelde scharen en staarten van de kreeften en serveer het gerecht.