Risotto met Mosselen en Pompoen

1).In een mosselpan 2 eetlepels olijfolie verhitten en hierin de uien en knoflook aanzweten. Voeg 250 cc wijn toe en breng aan de kook. Stort hierin de mosselen en kook die gaar volgens het boekje. Haal dan de mosselen uit de pan en vervolgens de mosselen uit hun schelp en zet die even apart. Zeef het mosselkookvocht en vul aan met water tot 1100 cc en laat dat op een laag vuur opkoken voor verder gebruik.
2).Zet de blokjes pompoen op met 1 eetlepel roomboter en 100 cc mosselbouillon, kook die gaar en doe in de blender om te pureren. Zet de pompoenpuree apart weg en houd warm.
3).In een pan met dikke bodem de uien en knoflook aanzweten in 2 lepels olie en 2 lepels roomboter.
Doe de rijst er bij en roer tot alle korrels glazig zien.
Voeg nu 150 cc wijn toe en blijf roeren tot alle wijn is opgenomen cq is verdwenen.
Vervolgens telkens een pollepel bouillon toevoegen en wegroeren, bouillon toevoegen en wegroeren tot alle bouillon is gebruikt.
4).Nu voegen we aan de rijst de room toe en de pompoenpuree en blijven voortdurend roeren.
5).Nu de mosselen er door roeren (behave 6 stuks) en de Parmezaanse kaas. Flink peperen en proeven of er nog zout nodig is.
Opdienen op de voorverwarmde bordjes en versieren met 1 mossel middenop.