Recept
« Terug naar recepten
Risotto met spinazie en eekhoorntjesbrood
PT45M
Risotto met spinazie en eekhoorntjesbrood
Een heerlijk risotto met spinazie en eekhoorntjesbrood recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
5 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Eigen kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Risotto met spinazie en eekhoorntjesbrood te bereiden
Bereiding:
Zet de gesnipperde sjalotjes aan in olijfolie en voeg de risottorijst toe.
Voeg de bouillon toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Als de risotto gaar is deze afmaken met de halfgeslagen room.
Spoel de spinazie goed af onder koud water.
Zet de spinazie aan in wat roomboter en roerbak de spinazie gaar.
Breng op smaak met zout en peper en laat de spinazie goed uitlekken onder druk in een zeef.
Bereiding:
Maak een sterke thee van 25 gram eekhoorntjesbrood en 3 jeeverbessen.
Zeef de thee en monteer hem op met schuimend roomboter.
Maak het vers eekhoorntjesbrood schoon met een borsteltje en snijd de paddestoelen doormidden.
Smoor de helft voorzichtig in roomboter en bak de andere helft met wat sjalot.
Zet van beide wat weg voor garnering.
Voeg de rest van beide bereidingen samen, breng op smaak met zout en peper en doe er de helft van het schuim bij en leg op elk vel filodeeg een bergje van het mengsel.
Vorm het filodeeg tot een buideltje, bestrijk dit met eigeel en bak het in 3-4 min. in een voorverwarmde oven van 200 graden C.
Serveren:
Maak een torentje van de risotto daar bovenop de spinazie en zet het buideltje erbovenop.
Garneer het bord met het achtergehouden eekhoorntjesbrood en de rest van het schuim.
Zet de gesnipperde sjalotjes aan in olijfolie en voeg de risottorijst toe.
Voeg de bouillon toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Als de risotto gaar is deze afmaken met de halfgeslagen room.
Spoel de spinazie goed af onder koud water.
Zet de spinazie aan in wat roomboter en roerbak de spinazie gaar.
Breng op smaak met zout en peper en laat de spinazie goed uitlekken onder druk in een zeef.
Bereiding:
Maak een sterke thee van 25 gram eekhoorntjesbrood en 3 jeeverbessen.
Zeef de thee en monteer hem op met schuimend roomboter.
Maak het vers eekhoorntjesbrood schoon met een borsteltje en snijd de paddestoelen doormidden.
Smoor de helft voorzichtig in roomboter en bak de andere helft met wat sjalot.
Zet van beide wat weg voor garnering.
Voeg de rest van beide bereidingen samen, breng op smaak met zout en peper en doe er de helft van het schuim bij en leg op elk vel filodeeg een bergje van het mengsel.
Vorm het filodeeg tot een buideltje, bestrijk dit met eigeel en bak het in 3-4 min. in een voorverwarmde oven van 200 graden C.
Serveren:
Maak een torentje van de risotto daar bovenop de spinazie en zet het buideltje erbovenop.
Garneer het bord met het achtergehouden eekhoorntjesbrood en de rest van het schuim.
