Runderbouillon met eiergelei en bosui

Breng 1 l water met de runderpoulet aan de kook. Schep het schuim dat ontstaat regelmatig af met een schuimspaan. Voeg prei, ui, wortel, peterselie, bladselderij, peperkorrels en foelie toe en trek er in een gesloten pan in ca. 3 1/2 uur een bouillon van. Maak intussen de eiergelei. Klop de eieren los met de room en peper en zout zodat ze niet schuimen. Vet de binnenkant van een kopje of kommetje in met de boter en giet het eimengsel erin. Dek af met aluminiumfolie. Zet het kopje of kommetje in een pannetje en giet er water in tot halverwege het kopje. Breng dit tegen de kook aan en laat het in ongeveer 25 minuten stollen. Controleer met een satéprikker; als deze er schoon en droog uitkomt, is de gelei gaar. Keer de eiergelei om op een plank, laat afkoelen, snijd in plakken en daarna in blokjes of met een steker in figuurtjes.

Bereiden:
Zeef de bouillon door een fijne zeef of schone natgemaakte doek die in een zeef gelegd wordt. Snijd het vlees iets kleiner en gebruik het als vulling voor de soep of in een ragout of salade. Breng de bouillon op smaak met peper, zout en citroensap en voeg voor het serveren de eiergelei en bosui toe.