Saus met Cantharellen en Truffel(tapenade)

1).Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit daarin aan de uien tot ze glazig zien.
2).Voeg jeneverbessen en peperkorrels toe en knoflook en bak verder 1 minuuutje door.
3).Doe er de cantharellen bij en laat die bakken tot ze behoorlijk wat vocht zijn kwijtgeraakt.
4).Doe de calvados er bij en flambeer. Laat rustig uitbranden op laag vuur zonder de pan te bewegen.***
5).Nu gaat de truffeltapenade er bij. Even goed omroeren en dan gaat de wildfond er bij.
6).Laat dit rustig een 15 - 20 minuten doorpruttelen (ietsje langer kan geen kwaad, maar zorg wel dat je niet te veel vocht verliest).
7).Vlak voor het opdien opmonteren met de vlokjes koude roomboter.
***NOOT:Flamberen NOOIT onder een werkende afzuiger. Eerst de afzuiger uitdoen!!! Dit voorkomt brand en dus narigheid.