Schotse zalm op asperges met een sjalotten witte w

De asperges op een snijplank leggen, de houtige onderkant wegsnijden en vanaf de kop naar beneden 2 keer rondom schillen met een dunschiller. In een ruime pan de asperges in koud water met zout en suiker aan de kook brengen. Laat de asperges als het water kookt nog 5 minuten doorkoken. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de asperges in het vocht afkoelen.
Bereidingswijze
De saus:
De sjalotten pellen, halveren en in kleine halve ringen snijden. Laat de knoflook, sjalot en tijm op een middelhoog vuur enkele minuten in de olijfolie fruiten. Voeg vervolgens de wijn, Noilly Prat, visbouillon, peperkorrels en laurierblad toe en laat de saus inkoken tot 3 dl. Als laatste de room en creme fraiche toevoegen en het geheel nog 10 minuten op een zacht vuur laten koken. Haal de pan van het vuur en zeef de saus. Voeg met een staafmixer of garde kleine klontjes koude boter (? 50 g boter per 1 dl saus) toe tot de saus dik genoeg is.
Serveren:
Verwarm de asperges opnieuw en verdeel ze over 4 borden. Leg de plakjes zalm er overheen en laat het gerecht licht garen onder de gril of in de oven. Voeg eventueel vers gesneden koriander of basilicum toe. Giet de saus over de zalm. Lekker met een slamelange.
Serveertips
- Plaats het gerecht niet te lang in de oven; de zalm moet een beetje rauw blijven van binnen.
- Schil de asperges minimaal twee keer rondom; een onvoldoende geschilde asperge is draderig.