Sjalottenbitterbal

De sjalot pellen, halveren en daarna in halve ringen snijden van ½ cm dikte (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De parelhoenfilet ontdoen van vliezen en in kleine reepjes snijden. Het halve teentje knoflook fijnhakken. De parelhoenfilet en de sjalot zachtjes garen in de boter met de knoflook en op smaak brengen met zout en peper. Als de parelhoen gaar is, de bloem toevoegen en zachtjes laten doorkoken totdat er een bal ontstaat. De koude bouillon toevoegen en zachtjes tot een ragout koken. Wanneer de ragout glad en gaar is de gesneden dragonblaadjes toevoegen en in de koelkast minimaal 2 uur laten afkoelen.
Bereidingswijze: Verdeel de ragout in porties en maak van iedere portie een bitterbal, eventueel met behulp van een ijsschep. Vervolgens de bitterballen door de bloem wentelen, daarna door het eiwit (losgeslagen met een beetje zout) en als laatste door het paneermeel. U kunt voor de zekerheid de bitterbal nog een keer door het eiwit en de paneermeel halen, zodat deze niet uitloopt tijdens het frituren. Leg de bitterballen vervolgens nog minimaal 1 uur in de koelkast.
Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de bitterballen (niet teveel tegelijk) ongeveer 3 à 4 minuten, tot deze goudbruin van kleur zijn en warm van binnen. Laat even uitlekken op wat keukenpapier.
Te gebruiken bij:
Aandachtspunten: • De sjalot onder water pellen zorgt voor minder irritatie aan de ogen.
• De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrij komen, doordat de cellen kapotgesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden!
• Frituur niet teveel bitterballen tegelijk: hierdoor koelt de olie teveel af en worden de bitterballen slap.