Velouté van wintergroenten met grookte paling

1. Maak de groenten schoon. Snij de venkel, de prei, de aardappelen, de pastinaak en de uit grof. Stoof ze aan in een beetje boter of olie. Blus met de kippenbouillon. Voeg er de melk, de gesnipperde knoflook en de tijm aan toe. Laat 15 tot 20 minuten koken onder deksel, of tot de groenten goed gaar zijn.
2. Rasp de wortelen en de knolselder grof. Blancheer ze 3 minuten in water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken.
3. Leg de plakjes ham uitgespreid op een bakplaat. Zet ze 20 minuten in de oven op 100°C, of tot ze knapperig zijn. Snij de palingfilets in fijne reepjes.
4. Haal de tijm uit de velouté en draai de soep door de roerzeef. Of mix en zeef ze. Breng ze weer tot tegen de kook aan en kruid ze naar smaak met peper en zout.
5. Schep ze in diepe borden of kommetjes en werk elke portie af met geblancheerde groenten, reepjes paling, plukjes kervel en een plakje ham.