Vispannetje met wijting en mosselen

De mosselen grondig schoonmaken. De wijtingfilets in grote stukken snijden, de ui in kleine dobbelstenen. De knoflook en de peterselie fijnhakken.
De ui en de knoflook in een grote kookpan fruiten in hete olie. De mosselen en de wijn toevoegen, kruiden met peper en de mosselen onder deksel koken tot ze open zijn (regelmatig opschudden).
De mosselen uit de schelp halen, maar een aantal mooie exemplaren in de schelp bewaren voor de versiering. Het kooknat door een fijne zeef gieten.
De visfumet bij het mosselnat voegen en tot de helft inkoken. Dan de room toevoegen, nog even al roerend inkoken en de roomsaus op smaak brengen met peper en zout.
De lente-uitjes schoonmaken (een groot deel van het groen eraan laten) en kort aanstoven in wat olie. De stukken wijtingfilet erop schikken en kruiden met peper en zout. De roomsaus toevoegen en ongeveer 2 minuten laten sudderen. De mosselen en de gehakte peterselie toevoegen.
Het gerecht serveren in diepe borden en garneren met de apart gehouden mosselen in de schelp.