Zure zult

Doe in een grote pan de schouderkarbonades en de kalfsschenkel/ varkenspootjes en een kalfsknoest en giet hierover zoveel kokend water tot het vlees net onder staat. Voeg wat zout toe en laat alles op een laag vuur 3 uur koken tot het vlees van het bot valt. Haal alles uit het vocht en zeef dit. Zet de bouillon koel weg, zodat later het gestolde vet er makkelijk afgeschept kan worden. Verwijder de botten uit het vlees en draai het vlees, de zacht geworden knoest, zwoerd enz. door de vleesmolen. Schep het vet van de afgekoelde bouillon, laat deze dan op een hoog vuur inkoken tot ca. 1 dl en voeg er dan azijn, mespunt kruidnagelpoeder, nootmuskaat, peper bij. Snijd de augurken in kleine stukjes en voeg deze samen met het vleesmengsel bij de bouillon. Laat alles op een matig vuur nog 3 minuten pruttelen en doe alles in 2 of 3 met koud water omgespoelde kommen. Zet deze koel en laat de zure zult opstijven.