Aubergine au gratin

Snijd de kapjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm. Strooi het zout er over en laat minstens ½ uur uitlekken in zeef of vergiet. Spoel het zout er af en droog de plakken met keukenpapier.
Haal de schijven aubergine door de bloem en schud het overtollige er af. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergine met 4 of vijf plakken tegelijk aan beide zijden goudbruin. Misschien heb je meer olie nodig, maar dat zie je vanzelf.
Vet een lage platte ovenschaal in en leg de plakken hier in. Klop de eieren met de room, de ½
theel. zout en wat versgemalen peper. Giet dit er overheen en zet het gerecht in de voorverwarmde oven ± 25-30 min. op 180 °C. Schep dan de tomatensaus erover en bestrooi met broodkruimels en kaas. Zet de schaal onder de grill tot de bovenkant mooi bruin is, strooi de fijngehakte peterselie er over en serveer direct.