Recept
« Terug naar recepten
Cassoulet van mosselen en garnalen
PT60M
Cassoulet van mosselen en garnalen
Een heerlijk cassoulet van mosselen en garnalen recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
5 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Cassoulet van mosselen en garnalen te bereiden
Venkel schoonmaken en in blokjes nsijden.
Peterseliewortel en sjalotje schillen en klein snijden.
Knoflook schillen en halveren en een beetje pletten.
Tomaten ontvellen, ontpitten en in dunne reepjes snijden.
Pel de garnalen, maar laat de staartjes eraan zitten.
Schalen bewaren.
Maak met en scherp mes èèn inkeping aan de rugzijde en verwijder de zwarte darmstreng.
Mosselen wassen en schoonmaken.
In pan met 2 el olijfolie de schalen, de helft van de sjalotten en de knoflook aanzweten.
Mosselen en basilicum toevoegen, afblussen met 1/2 el citroensap, wijn en fond.
Alles afgedekt ca 10 min. laten smoren.
Mosselen afgieten door een zeef, fond opvangen en de mosselen van de schelp ontdoen.
In de helft van de gezeefde mosselfond venkel en peterseliewortel ca 8 min. laten garen.
Dan reepjes tomaat en mosselen toevoegen, warm houden maar niet meer laten koken.
De rest van de mosselfond inkoken, crème fraiche toevoegen en met koude boter monteren en warm houden.
In een pan met 2 el olijfolie de rest van de sjalotten en knoflook aanzweten.
Jacobsmosselen, garnalen en 2 takjes basilicum toevoegen en kort bakken.
Met zout en peper op smaak brengen.
SERVEREN:
In een diep bord een bedje van mosselen en groenten, daarop de garnaal en jacobsmossel.
Rondom een beetje saus toevoegen en garneren met een takje dille.
Peterseliewortel en sjalotje schillen en klein snijden.
Knoflook schillen en halveren en een beetje pletten.
Tomaten ontvellen, ontpitten en in dunne reepjes snijden.
Pel de garnalen, maar laat de staartjes eraan zitten.
Schalen bewaren.
Maak met en scherp mes èèn inkeping aan de rugzijde en verwijder de zwarte darmstreng.
Mosselen wassen en schoonmaken.
In pan met 2 el olijfolie de schalen, de helft van de sjalotten en de knoflook aanzweten.
Mosselen en basilicum toevoegen, afblussen met 1/2 el citroensap, wijn en fond.
Alles afgedekt ca 10 min. laten smoren.
Mosselen afgieten door een zeef, fond opvangen en de mosselen van de schelp ontdoen.
In de helft van de gezeefde mosselfond venkel en peterseliewortel ca 8 min. laten garen.
Dan reepjes tomaat en mosselen toevoegen, warm houden maar niet meer laten koken.
De rest van de mosselfond inkoken, crème fraiche toevoegen en met koude boter monteren en warm houden.
In een pan met 2 el olijfolie de rest van de sjalotten en knoflook aanzweten.
Jacobsmosselen, garnalen en 2 takjes basilicum toevoegen en kort bakken.
Met zout en peper op smaak brengen.
SERVEREN:
In een diep bord een bedje van mosselen en groenten, daarop de garnaal en jacobsmossel.
Rondom een beetje saus toevoegen en garneren met een takje dille.
