Chilipie

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de bloem, het bakpoeder, wat zout, de maizena, de suiker en de cayennepeper in een kom. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt en voeg zoveel water toe tot het een stevig deeg vormt dat niet plakt en rol dit uit.
2. Bekleed de pievorm met het uitgerolde deeg en snijd de rand bij. Prik de deegbodem op regelmatige afstanden in met een vork. Kneed de deegrestanten bij elkaar, rol het deeg uit, snijd er 8 driehoekjes uit en leg deze op een bakplaat.
3. Bekleed de deegbodem met vetvrijpapier en vul hem met een blindvulling. Zet hem 25 minuten in het midden van de oven. Verwijder de vulling en het papier en zet de vorm nog 5 minuten terug in de oven. Bak intussen de deegdriehoekjes in ± 10 minuten knapperig en goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen.
4. Verhit, terwijl de bodem in de oven staat, de olie voor de vulling in een grote koekenpan en bak de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de bosui en de knoflook toe, bak dit 2 minuten mee en voeg dan het cacaopoeder, het chilipoeder, de kaneel, de koriander, de komijn en wat zout toe. Bak dit nog 1 minuut, voeg vervolgens het gehakt toe en maak het in 5 minuten rul.
5. Voeg de tomatenblokjes, de kidneybonen en de maïs toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het zo'n 10 minuten zachtjes koken tot het meeste vocht is verdampt. Schep de vulling in de warme piebodem, garneer met de deegdriehoekjes en bestrooi met peterselie.