Chinese fortune cookies (gelukskoekjes)

Verwarm de oven voor op 150°C. Zeef de bloem en meng dit met het zout, Maismeel en suiker. Voeg de olie toe. Splits de eieren en meng de eiwitten erdoor. Mix als laatste het water erdoor en roer het nog eens goed door elkaar. Bedek de bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie. Een afgestreken eetl deeg is genoeg voor 6 koekjes. Gebruik de bolle kant van de lepel om het deeg plat te drukken in mooie rondjes van 10 cm doorsnede. Bak de koekjes ± 20 min. en volg dan de volgende stappen: Leg een schone theedoek op het aanrecht en haal koekje voor koekje uit de oven (dit gaat makkelijk met een platte spatel). Leg het koekje op de theedoek en vouw het koekje dubbel. (Tip: in de echte fortune koekjes zit altijd een wens op een papiertje geschreven verstopt. Wil jij er ook een leuke wens opzetten, stop het papiertje voor het dichtvouwen er tussen). Pak dan de twee uiteinden vast en vouw het in elkaar. Laat de koekjes uitharden en afkoelen. Als het koekje uit elkaar valt leg het dan nog even in de oven. Als de koekjes goed zijn afgekoeld bewaar ze dan luchtdicht.