Dundeecake

Was de krenten en rozijnen met warm water, laat ze even wellen en daarna uitlekken. Droog ze zeer goed op keukenpapier en doe ze in een kom. Strooi er iets bloem op en meng er de oranjesnippers, amandelen en geraspte sinaasappelschil door. Schuif het rooster even onder het midden van de oven, verwarm deze voor. Beboter de vorm en bestuif deze met bloem.

Roer de boter met de suiker dik en romig en klop er de eieren stuk voor stuk door, tot een luchtig mengsel is ontstaan.

Zeef er de bloem met bakpoeder, specerijen en zout op. Voeg het krentenmengsel en de whisky (of cognac) toe. Spatel alles voorzichtig door elkaar en doe het in de springvorm. Bak de cake in de oven in ongeveer 1 uur lichbruin en gaar. Controleer dit 5 mnuten voor de baktijd is verstreken. Een vingerafdruk in de bovenzijde van het gebak mag slechts kort zichtbaar blijven en er mag geen deeg blijven kleven aan een stokje (saté-prikker) of breinaald, als daarmee in de cake wordt geprikt.
Laat het gebak 2 minuten in de vorm bekoelen, stort het op een taartrooster en doe de cake na 2 minuten weer terug in de vorm. Dek deze af met een deksel, bord of aluminiumfolie en laat de cake zo door en door koud worden.
Het gebak is smakelijker als het een dag vóór het gebruik wordt gemaakt.