Uiteraard heb ik deze uitvoering van de Echte snert moeten aanpassen aan 2010. Ik slaag er nog wel eens in om een halve varkenskop te vinden en dan krijg ik de echte smaak weer te pakken. Bij mijn slager, die een heel goede, is liggen wel eens speenvarkenskopjes, maar daar komt geen kracht uit.
Vroeger liet men de groente helemaal kapot koken, dat vind ik zonde vandaar dat ik het pureer als het nog groente is. Die 10 % laten het dan nog op een echte groente-inhoud lijken.
Recept
« Terug naar recepten
Echte Amsterdamse Snert
PT300M
Echte Amsterdamse Snert
Een heerlijk echte amsterdamse snert recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Andre van Elmpt
Bereidingstijd:
300 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Dieet & Slank - Hoofdgerecht
- > Soepen - met Groente
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Grootmoeder en diverse Tantes in de Jordaan van 1946
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Echte Amsterdamse Snert te bereiden
Was de hamschijf en de poten heel zorgvuldig en zet ze met ruim water op.
Goed afschuimen en dan deksel op de pan en het vuur laag.
Laat een uurtje of 4 zachtjes pruttelen tot het vlees letterlijk van de botten afvalt.
Schep met de grove schuimspaan de hamschijf uit de pan en doe in een schaal, ook de pootjes er uit in de andere schaal.
Doe de afgespoelde spliterwten in het kookvocht en laat gaar worden. Afhankelijk van de kwaliteit van de erwten moet u zeven om de velletjes er uit te halen of even met de fijne schuimspaan door de pan om vluchtelingen er uit te vissen..
Snijd de groente in stukken, niet te fijn en gooi van alles 90% in de pot bij de gare erwten.
Als dat gaar is; hang de staafmixer er in en pureer alles heel fijn.
Gooi de achter gehouden 10 % groenten en erwten er in en laat zachtjes door pruttelen.
Haal de botten uit de hamschijf en verwijder het vel, dat is erg vet en niet meer zo gezond.
snijd het vleEs klein en gooi dat bij de soep in de pan.....dan een belangrijk moment.....neem een lepel en .....proef........moet er zout bij, moet er peper bij. Was de hamschijf en de pootjes genoeg om een varkensvleesbouillon te creëren, of moet er een
groentebouillonblokje of 2 bij (vroeger hoefde dat niet en ook niet als u nu van een echte slachter dat vlees betrekt waarvan de varkens nog buiten lopen en door de modder rollen.
Goed afschuimen en dan deksel op de pan en het vuur laag.
Laat een uurtje of 4 zachtjes pruttelen tot het vlees letterlijk van de botten afvalt.
Schep met de grove schuimspaan de hamschijf uit de pan en doe in een schaal, ook de pootjes er uit in de andere schaal.
Doe de afgespoelde spliterwten in het kookvocht en laat gaar worden. Afhankelijk van de kwaliteit van de erwten moet u zeven om de velletjes er uit te halen of even met de fijne schuimspaan door de pan om vluchtelingen er uit te vissen..
Snijd de groente in stukken, niet te fijn en gooi van alles 90% in de pot bij de gare erwten.
Als dat gaar is; hang de staafmixer er in en pureer alles heel fijn.
Gooi de achter gehouden 10 % groenten en erwten er in en laat zachtjes door pruttelen.
Haal de botten uit de hamschijf en verwijder het vel, dat is erg vet en niet meer zo gezond.
snijd het vleEs klein en gooi dat bij de soep in de pan.....dan een belangrijk moment.....neem een lepel en .....proef........moet er zout bij, moet er peper bij. Was de hamschijf en de pootjes genoeg om een varkensvleesbouillon te creëren, of moet er een
groentebouillonblokje of 2 bij (vroeger hoefde dat niet en ook niet als u nu van een echte slachter dat vlees betrekt waarvan de varkens nog buiten lopen en door de modder rollen.
Mijn kookverhaal (Andre van Elmpt)
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
Gerard Schaefers zegt:
Dag André,
Een echt Amsterdams recept, recht uit de Jordaan!
Dat zou ik graag overnemen in de receptenlijsten op mijn website.
Kun je daar mee instemmen?
Graag verneem ik je reactie.
Vriendelijke groeten,
Gerard Schaefers
vriendje zegt:
Ik weet niet wat de Horeca voor pan gebruikt, maar een Belly pan is wat het woord al zegt, een pan met een buik.
Door zijn vorm word de materie in de pan beter gecirculeerd waardoor je een betere/sterkere smaak krijgt.
vriendje