Gnocchi

1. Boen de aardappelen schoon. Kook ze gaar in de schil, in gezouten water. Giet ze af, laat ze wat afkoelen en pel ze. Pureer ze met de roerzeef of een stamper.
2. Vermeng de aardappelpuree met de bloem en het griesmeel. Doe er eventueel nog een snuifje zout bij. Kneed goed door. Maak vingerdikke rolletjes.
3. Leg de rolletjes op lichtjes met bloem bestrooid bakpapier. Snij ze in stukjes van 3 à 4 cm. Bestuif ze lichtjes met vloeiende bloem en druk ze met een vork plat. Laat de gnocchi minstens 1 uur rusten.
4. Kook ze in porties, in ruim gezouten water. Laat ze, zodra ze bovendrijven, nog 5 minuten in het water tegen de kook aan verder gaar worden.
5. Schep ze met een schuimspaan uit het kookwater. Lepel er de warme gesmolten boter over en bestrooi met gemalen kaas.