Italiaanse aardappelpureesoesjes met speklapjes

Kook de aardappelen met wat zout gaar, laat ze daarna een beetje afkoelen en wrijf ze vervolgens door een zeef of knijp ze door een pureeknijper.

Maak vervolgens het soezendeeg door de boter te smelten in een pan met een dikke bodem. Voeg water toe en breng het geheel aan de kook. Voeg geleidelijk, ondertussen roerend met een pollepel, de bloem toe. Roer het geheel tot een gladde saus. Neem daarna de pan van het vuur en klop stuk voor stuk de eieren er door. Voeg daarna de aardappelpuree, oregano, paprika en knoflook door het deeg en het roer het geheel tot een gladde massa. Breng het deeg indien nodig op smaak met peper en zout.

Laat het goed afkoelen. Vorm vervolgens met 2 dessertlepels bolletjes ter grootte van een walnoot. Verhit ondertussen de olie op ca. 160ºC. in een friteuse. Zorg dat de temperatuur niet te hoog wordt, de olie mag niet gaan walmen! Bak de soezenbolletjes in ca. 5 minuten in de olie. Niet teveel tegelijk want ze moeten de ruimte hebben om uit te zetten. Keer ze af en toe om.

Haal de soesjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in de oven totdat ze allemaal klaar zijn. Kruid in de tussentijd de speklapjes met peper en zout en bak deze, zonder extra vet te gebruiken, krokant in een pan met anti-aanbaklaag.

Serveer de speklapjes met de soesjes en bijvoorbeeld een gemengde salade.