Recept
« Terug naar recepten
Kaaskroketten à l'Androuet
PT45M
Kaaskroketten à l'Androuet
Een heerlijk kaaskroketten à l'androuet recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
12st personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
culinair net
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Kaaskroketten à l'Androuet te bereiden
Snijd de korsten dun van de camembert en de livarot en snijd de kaas in stukjes. Verwarm de kaas samen met de melk, versgeraspte nootmuskaat, peper en zout al roerend in een steelpan en laat de kaas in de melk smelten. Zet de pan een nacht koel weg.
Verwarm het kaasmengsel zachtjes. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer hier 50 gram bloem door. Zet de roux enkele minuten op een lage hittebron aan.
Schenk het kaasmengsel scheutje voor scheutje al roerend door de roux, zodat een mooie gladde saus ontstaat. Laat de saus nog enkele minuten op een lage hittebron staan. Neem de pan vervolgens van de hittebron en klop de eidooiers stevig door de saus. Laat de massa afkoelen.
Bekleed een ondiepe rechthoekige schaal met plasticfolie en schep de saus hierin. Strijk de bovenkant glad en dek de schaal af met plasticfolie. Zet de schaal enkele uren in de koelkast.
Bereiding:
Zeef de resterende bloem boven een bord. Klop de eieren met de zonnebloemolie, peper en zout los. Schep het paneermeel in een ander bord. Snijd de kaasragout in 12 stukken en vorm hier met bebloemde handen kroketjes van. Rol de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Zorg ervoor, dat de kroketjes rondom geheel gepaneerd zijn. Laat de kroketjes tien minuten drogen en haal ze weer door het ei en de paneermeel. Laat de kroketjes tot gebruik naast elkaar in de koelkast rusten.
Frituur de kroketjes portiegewijs in hete olie goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveren:
Garneer de kroketjes met wat blaadjes gemengde sla met wat roodlof, een julienne van wortel en even in de frituur verhitte blaadjes veldsla. Met wat gefrituurde toefjes peterselie kan ook.
Verwarm het kaasmengsel zachtjes. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer hier 50 gram bloem door. Zet de roux enkele minuten op een lage hittebron aan.
Schenk het kaasmengsel scheutje voor scheutje al roerend door de roux, zodat een mooie gladde saus ontstaat. Laat de saus nog enkele minuten op een lage hittebron staan. Neem de pan vervolgens van de hittebron en klop de eidooiers stevig door de saus. Laat de massa afkoelen.
Bekleed een ondiepe rechthoekige schaal met plasticfolie en schep de saus hierin. Strijk de bovenkant glad en dek de schaal af met plasticfolie. Zet de schaal enkele uren in de koelkast.
Bereiding:
Zeef de resterende bloem boven een bord. Klop de eieren met de zonnebloemolie, peper en zout los. Schep het paneermeel in een ander bord. Snijd de kaasragout in 12 stukken en vorm hier met bebloemde handen kroketjes van. Rol de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Zorg ervoor, dat de kroketjes rondom geheel gepaneerd zijn. Laat de kroketjes tien minuten drogen en haal ze weer door het ei en de paneermeel. Laat de kroketjes tot gebruik naast elkaar in de koelkast rusten.
Frituur de kroketjes portiegewijs in hete olie goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveren:
Garneer de kroketjes met wat blaadjes gemengde sla met wat roodlof, een julienne van wortel en even in de frituur verhitte blaadjes veldsla. Met wat gefrituurde toefjes peterselie kan ook.
