Recept
« Terug naar recepten
Kalkoengebraad met Campari en schorseneren
PT45M
Kalkoengebraad met Campari en schorseneren
Een heerlijk kalkoengebraad met campari en schorseneren recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
45 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
lekker van bij ons
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Kalkoengebraad met Campari en schorseneren te bereiden
Laat de 40 g boter smelten en hazelnootbruin worden.
Korst het vlees aan alle kanten bruin en haal uit de pan. Schik het vlees in een ovenschotel, kruid met peper en zout en laat verder garen in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 30 minuten.
Deglaceer de braadpan met Campari en de bruine fond. Voeg ook het sinaasappelsap toe samen met de versnipperde sjalot. Laat inkoken tot 1/3. Voeg nu ook de room toe en laat opnieuw inkoken. Kruid met peper en zout.
Pel de 16 sjalotjes en laat ze op hun geheel. Smelt de 20 g boter en stoof hierin de sjalotten op een heel zacht vuur. Blus met een scheutje Noilly Prat en kruid met peper en zout.
Schil de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met een scheutje azijn of citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Breng water aan de kook en laat de schorseneren garen. Kooktijd: 5 minuten. Laat uitlekken. Strooi er wat Piment d’Espelette over en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Snijd de aardappelen in vier stukken en kook ze gaar met de schil. Strooi er achteraf wat grof zeezout over.
Haal het vlees uit de oven en snijd in sneetjes: schik die op een bord, napeer met de saus. Leg er wat sjalotjes bovenop en werk af met de schorseneren en de aardappelen.
Korst het vlees aan alle kanten bruin en haal uit de pan. Schik het vlees in een ovenschotel, kruid met peper en zout en laat verder garen in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 30 minuten.
Deglaceer de braadpan met Campari en de bruine fond. Voeg ook het sinaasappelsap toe samen met de versnipperde sjalot. Laat inkoken tot 1/3. Voeg nu ook de room toe en laat opnieuw inkoken. Kruid met peper en zout.
Pel de 16 sjalotjes en laat ze op hun geheel. Smelt de 20 g boter en stoof hierin de sjalotten op een heel zacht vuur. Blus met een scheutje Noilly Prat en kruid met peper en zout.
Schil de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met een scheutje azijn of citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Breng water aan de kook en laat de schorseneren garen. Kooktijd: 5 minuten. Laat uitlekken. Strooi er wat Piment d’Espelette over en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Snijd de aardappelen in vier stukken en kook ze gaar met de schil. Strooi er achteraf wat grof zeezout over.
Haal het vlees uit de oven en snijd in sneetjes: schik die op een bord, napeer met de saus. Leg er wat sjalotjes bovenop en werk af met de schorseneren en de aardappelen.
