Recept
« Terug naar recepten
Mosselkroketten
PT105M
Mosselkroketten
Een heerlijk mosselkroketten recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
105 min
Personen:
6 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
mosselen.nl
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Mosselkroketten te bereiden
Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe
de mosselen met 150 ml wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over.
Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp.
Zeef het mosselvocht en meet 300 ml af.
Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Smelt in een (saus)pan de boter. Roer de
bloem erdoor en bak 1 min. zachtjes. Voeg het afgemeten mosselvocht scheutje voor scheutje en al kloppende met een garde toe.
Klop tot een gladde ragout. Voeg de resterende 50 ml wijn en de slagroom toe.
Neem de pan van het vuur. Los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme ragout. Schep de mosselen, de peterselie en zout en peper naar smaak erdoor. Strijk de mosselragout uit in diep bord en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Een hele nacht mag ook.
Snijd de ragout in 12 gelijke stukken. Rol er met vochtige handen mooie kroketten.
Strooi een dikke laag bloem op een bord. Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een derde bord. Rol de kroketten een voor een door de bloem en haal ze door het ei en het paneermeel. Haal ze nog eens door het ei en het paneermeel.
Leg de mosselkroketten tot gebruik in de diepvries; vries ze minstens 30 min. in de diepvries aan.
Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC en bak de kroketten in 4-5 min. goudbruin en krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met brood, mosterdmayonaise en een partje citroen.
de mosselen met 150 ml wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over.
Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp.
Zeef het mosselvocht en meet 300 ml af.
Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Smelt in een (saus)pan de boter. Roer de
bloem erdoor en bak 1 min. zachtjes. Voeg het afgemeten mosselvocht scheutje voor scheutje en al kloppende met een garde toe.
Klop tot een gladde ragout. Voeg de resterende 50 ml wijn en de slagroom toe.
Neem de pan van het vuur. Los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme ragout. Schep de mosselen, de peterselie en zout en peper naar smaak erdoor. Strijk de mosselragout uit in diep bord en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Een hele nacht mag ook.
Snijd de ragout in 12 gelijke stukken. Rol er met vochtige handen mooie kroketten.
Strooi een dikke laag bloem op een bord. Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een derde bord. Rol de kroketten een voor een door de bloem en haal ze door het ei en het paneermeel. Haal ze nog eens door het ei en het paneermeel.
Leg de mosselkroketten tot gebruik in de diepvries; vries ze minstens 30 min. in de diepvries aan.
Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC en bak de kroketten in 4-5 min. goudbruin en krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met brood, mosterdmayonaise en een partje citroen.
