Peposa

Snijd het vlees in dikke stukken van het bot.
Verwarm de oven voor op 150 graden C./gasstand 2.
Neem een grote pan waar de ingredienten precies inpassen.
Leg eerst een laag vlees in de pan en daar bovenop een paar hele tenen knoflook.
Strooi er vervolgens één van de eetlepels peper en een beetje zout over.
Leg er een of twee takjes rozemarijn op, dan weer een laag vlees en ga zo laag voor laag door tot alle ingredienten op zijn en de pan bijna vol is.
Giet de wijn erover, leg het bot en de laurierblaadjes in de pan en giet er zoveel water bij dat vlees onder staat.
Breng de hele zaak aan de kook, dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem ongeveer 6 uur -of tot het vlees goed mals is- in de voorverwarmde oven.
Als je de pot een hele nacht wilt laten stoven (zoals veel Italianen doen) moet je de oventemperatuur verlagen naar 140 graden C./ gasstand 1 .
en het vlees er 8 uur of langer in laten staan, tot het zo mals is dat het uit elkaar valt.
Zorg er wel voor dat het folie de pan goed afsluit zodat er geen vocht uit kan ontsnappen.
Haal wanneer het vlees gaar is het folie van de pan, schep het bovendrijvende vet af en haal het bot, de laurierblaadjes en de takjes rozemarijn uit de pan.
Het vlees moet werkelijk boterzacht zijn.
Het stoofvocht is licht van kleur., maar rijk en krachtig van smaak.
Proef en breng het op smaak met peper en zout.
Steek het vlees nu met een lepel kapot, schep een flinke lepel ervan op een hete geroosterde bruschetta en sprenkel er een paar drupjes olijfolie over.
Een heerlijke, verwarmde brunch voor een koude wintermorgen.