Recept
« Terug naar recepten
Portobellokroket van cas spijkers
PT60M
Portobellokroket van cas spijkers
Een heerlijk portobellokroket van cas spijkers recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
10 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
cas spijkers
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Portobellokroket van cas spijkers te bereiden
Breng de bouillon (dubbel getrokken) aan de kook. Maak de portobello`s schoon door de steel en de zwarte rubben weg te snijden en roer deze afsnijdsels door de bouillon. Snijd de champignons in blokjes. Maak de sjalotjes en knoflook schoon en snijd ze ragfijn. Was de kruiden en hak ze (alleen de blaadjes) ragfijn.
Bereidingswijze
Voor de ragout:
smelt 100 gram boter in een ruime pan en voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe, laat deze al roerend garen, zonder te kleuren. Voeg daarna de bloem toe en laat de roux ongeveer 10 minuten garen.
Zeef de bouillon en voeg deze beetje bij beetje al roerende toe aan de roux. Als alle bouillon is toegevoegd, de champignons door de massa roeren en het geheel goed laten doorkoken. Week de gelatine blaadjes in ijskoud water. Voeg dan het gemberpoeder, zout, peper en de gehakte kruiden toe en roer de goed uitgeknepen gelatine erdoor.
Roer als laatste de Madera door de massa, laat dit even meegaren en stort dan het geheel in een bak. Strijk glad en laat de massa het 24 uur door en door koud worden in de koelcel en vorm er daarna kroketten van. Haal de kroketten daarna door het losgeslagen eiwit en wentel ze door het paneermeel.
Verhit de olie van de frituurpan tot 180 graden en bak de kroketten goudbruin af.
Bereidingswijze
Voor de ragout:
smelt 100 gram boter in een ruime pan en voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe, laat deze al roerend garen, zonder te kleuren. Voeg daarna de bloem toe en laat de roux ongeveer 10 minuten garen.
Zeef de bouillon en voeg deze beetje bij beetje al roerende toe aan de roux. Als alle bouillon is toegevoegd, de champignons door de massa roeren en het geheel goed laten doorkoken. Week de gelatine blaadjes in ijskoud water. Voeg dan het gemberpoeder, zout, peper en de gehakte kruiden toe en roer de goed uitgeknepen gelatine erdoor.
Roer als laatste de Madera door de massa, laat dit even meegaren en stort dan het geheel in een bak. Strijk glad en laat de massa het 24 uur door en door koud worden in de koelcel en vorm er daarna kroketten van. Haal de kroketten daarna door het losgeslagen eiwit en wentel ze door het paneermeel.
Verhit de olie van de frituurpan tot 180 graden en bak de kroketten goudbruin af.
