Recept
« Terug naar recepten
Ree of hertenbout
PT150M
Ree of hertenbout
Een heerlijk ree of hertenbout recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Bereiding
Hoe Ree of hertenbout te bereiden
Per persoon hebt u ong. 200 gram ontvliesde ree of hertenbout nodig.
De bout inwrijven met zout en peper en bestrooien met wat tijm en vervolgens op kamertemperatuur laten komen.
Doe botjes en vliesjes in een schaal in de oven (225 gr. C) tot dat ze donker verkleurd zijn, blus af met 1/2 liter rode wijn.
Vervolgens de botjes de vliesjes en de rode wijn in een grote pan doen een liter water erbij en stukjes prei, wortel, ui, knolselderij, laurier, kruidnagel, tijm en jeneverbessen.
Dit ong. 2 uur laten trekken, dan passeren door een neteldoek.
De saus inkoken tot stroopdikte met een glas rode port, een eetlepel rode wijn azijn en een lepel bessenjam.
In een koekenpan vlees mooi rood bakken (als biefstuk) uit de pan halen en warm houden in een oven van 100 graden.
Dan paddenstoelen ( b.v. champigons, oesterzwammen of shi-take) aanbakken in een pan waarin het vlees is gebakken en afblussen met de saus.
Vlees tancheren en overgieten met paddestoelen-portsaus.
als garnituur kunnen b.v. rode kool , aardappelpuree en stoofpeertjes dienen.
De bout inwrijven met zout en peper en bestrooien met wat tijm en vervolgens op kamertemperatuur laten komen.
Doe botjes en vliesjes in een schaal in de oven (225 gr. C) tot dat ze donker verkleurd zijn, blus af met 1/2 liter rode wijn.
Vervolgens de botjes de vliesjes en de rode wijn in een grote pan doen een liter water erbij en stukjes prei, wortel, ui, knolselderij, laurier, kruidnagel, tijm en jeneverbessen.
Dit ong. 2 uur laten trekken, dan passeren door een neteldoek.
De saus inkoken tot stroopdikte met een glas rode port, een eetlepel rode wijn azijn en een lepel bessenjam.
In een koekenpan vlees mooi rood bakken (als biefstuk) uit de pan halen en warm houden in een oven van 100 graden.
Dan paddenstoelen ( b.v. champigons, oesterzwammen of shi-take) aanbakken in een pan waarin het vlees is gebakken en afblussen met de saus.
Vlees tancheren en overgieten met paddestoelen-portsaus.
als garnituur kunnen b.v. rode kool , aardappelpuree en stoofpeertjes dienen.
