Rib-eye uit de beaujolais

Saus: schil de sjalotjes en hak ze fijn. Schil de knoflook en pers die uit. Smelt 60 gr boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de afsnijdsels in de boter goed bruin. Verwijder ze daarna. Doe dan de sjalotjes in de braadboter, sauteer ze tot ze bruin beginnen te worden. Voeg dan de peper, peterselie, tijm, laurier, knoflook en selderijgroen toe. Giet er beaujolais bij en laat tot 1/3 reduceren. Maak van 50 gr boter en de bloem door kneden een beurre maniè. Passeer de saus. Bind de saus met stukjes beurre maniè door deze er goed door te kloppen,giet er de cognac en knoflook bij.Vlees: Smelt de rest van de boter met wat olijfolie in een pan en als ze heet is braad dan hier het stuk vlees in aan. Aan alle kanten bruin. Plaats het daarna met het braadvet in een braadslee in een hete oven en steek er een temperatuurmeter in. De kern moet maximaal 52 graden worden, het vlees moet rosè blijven. Leg het daarna goed afgedekt met aluminiumfolie zeker 15 min te rusten. Snijd mooie niet te dikke stukken van het vlees en verdeel deze overde borden. Nappeer het vlees met de saus