Rijst op Iraanse wijze

1).Rijst spoelen tot het spoelwater redelijk helder is geworden. 2).Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook met 2 eetlepels zout en de gespoelde rijst. 3).Laat de rijst dan op een laag vuur 8 minuten koken. De rijst moet nu "al dente" zijn. 4).Giet de inhoud van de pan in een vergiet en vang 1 kopje vloeistof op. 5).Los de saffraan op in 60 cc hete rijstkookvloeistof (in een kopje). 6).Doe 1 kop gekookte rijst in een andere kom samen met de yoghurt en 1 eetlepel van de saffraan-oplossing. 7).Knip uit een vel bakpapier een cirkel zo groot als de doorsnee van de rijstpan. 8).Smelt in de rijstpan op een laag vuurtje de 2 eetlepels roomboter. 9).Verdeel daarop in een gelijkmatige laag het yoghurt-rijst-mengsel. 10).Leg dan van de overgebleven rijst de helft netjes verdeeld over de yoghurt-rijst laag en sprenkel hierover eerst de helft van de dille en dan de helft van de pistachenootjes. 11).Doe dan de laatste rest rijst op de laag met dille en pistache in een min of meer pyramide-achtige vorm. 12).Bedek dit dan met de 2de helft van de dille en de pistache nootjes. 13).Prik met de acherzijde van een houten lepel 6 gaten in de rijst en verdeel over deze gaten de saffraan-oplossing uit het kopje. 14).Bedek de rijst met het uitgeknipte ronde stuk bakpapier en doe de deksel op de pan en laat de rijst verder stomen gedurende 15 à 20 minuten, zonder stiekem te kijken onder het deksel. 15).Haal de pan van het vuur af, laat even staan en haal dan het deksel er af. 16).Werk met een paar vorken de rijst los, zonder de korst op de bodem te beschadigen en doe de losse rijst op een grote schotel. 17).Houd dan de rijstpan in een badje met ijskoud water gedurende 1/2 - 1 minuut en werk dan met een paar spatels / vorken de korstige schijf (=tahdeeg) los van de bodem en leg die op de rijst in de schotel. In Iran is een stuk van de tahdeeg het summum.