Recept
« Terug naar recepten
Risotto met cantharellen
PT30M
Risotto met cantharellen
Een heerlijk gerecht voor in herfst als de
winkels weer vol liggen met allerlei heerlijkheden. De herfst is, culinair
gezien, de rijkste tijd van het jaar.
Cantharellen zijn toch wel mijn lievelingspaddenstoelen. Ze hebben een
licht peperige smaak en hebben een geur die doet denken aan abrikozen.
Het zijn de enige paddenstoelen die ik onder zacht stromend water
schoonmaak want anders is de kans groot dat er nog zand achterblijft.
Maar als je dat snel doet en ze daarna weer goed laat uitlekken op
keukenpapier of op een schone theedoek is het geen probleem. Verwerk ze
daarna wel zo snel mogelijk in je te maken gerecht
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
30 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Rijst
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
Eigen recept
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Risotto met cantharellen te bereiden
- Maak de paddenstoelenbouillon,zet deze opzij en rasp de kaas.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten. Doe dan de rijst erbij en bak die een paar minuutjes mee.
- Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Doe dan (soep)lepel voor lepel de bouillon erbij totdat de risotto gaar is en blijf steeds door de risotto roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Bak intussen in een beetje verwarmde olie de cantharellen met tijm en de walnoten (ongeveer 5 minuten).
- Voeg dit toe aan de risotto. Doe ook de roomboter en 2/3 deel van de kaas erbij.
- Schep alles goed door elkaar en maak dit indien nodig nog op smaak met peper en zout.
- Laat dit nog ongeveer 5 minuten in de pan met gesloten deksel staan.
- Daarna schep je het in een schaal en garneer je het met de overgebleven kaas en een paar takjes tijm.
