Spaanse rissoles

Zeef voor het deeg de bloem in een grote kom en maak er een kuiltje in. Los het gistpoeder in de witte wijn op en giet het met de olie, het zout en zoveel water in het kuiltje, dat er een stevig en soepel deeg van kan worden gekneed. Als het deeg gemakkelijk van de wand van de kom loslaat niet meer verder kneden. Laat het deeg nu ca 10 minuten onder een vochtige doek en op een lauw-warme plek rusten.

Snijd voor de vulling de gerookte ham in zeer kleine blokjes. Kook ze in water met een bouillonblokje ca 5 minuten af tot ze zacht zijn. Verhit intussen de olie en bak de fijngehakte ui en de fijngehakte knoflook hierin aan. Voeg de gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe als de ui begint te kleuren. Voeg enkele minuten later de witte wijn, peterselie, zout en witte peper toe. Als de wijn voor het grootste gedeelte is verdampt de blokjes ham toevoegen. Laat alles goed warm worden, draai dan het vuur uit en laat de massa afkoelen.

Verwarm een oven voor tot 220º C. Rol het deeg (zie boven) op een met bloem licht bestoven werkblad uit tot een rechthoekige lap van 2 cm dik en laat het opnieuw ca 10 minuten rusten. Rol het deeg dan uit tot een dikte van 2 mm. Steek uit het deeg 28 rondjes van 9 cm Ø. Leg op elk deeglapje een lepel vulling ( zie foto 1 ). Maak het niet bedekte deeg nat met behulp van een kwastje met water. Sla de ene helft van het rondje over de andere helft - er ontstaat een half maantje - en druk het deeg goed samen. Draai de uiteinden van de halve maantjes een slag om ( zie foto 2 ). Bestrijk de rissoles met een eierdooier, los geklopt met een paar druppels water, en laat ze rusten. Bak ze tegen het uitserveren 10 à 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Kerf voor de saus de tomaten kruislings in en dompel ze dan ca 5 seconden in kokend water. Leg ze direct in koud water en ontvel ze. Snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de partjes van 2 tomaten in kleine blokjes en zet die apart. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de helft van het vruchtvlees in kleine blokjes. Zet ze apart. Verwarm de rest van de tomaten, de rest van de komkommer, bouillon, tomatenpuree en de tabasco en laat het rustig gaar worden. Wrijf het door een zeef of pureer het. Tegen het uitserveren opnieuw verwarmen, blokjes tomaat en komkommer toevoegen en op smaak brengen met zout en witte peper.

Serveren
Leg op elk warm bord een spiegeltje saus.
Leg daarin 2 rissoles en serveer het direct uit.