Varkensfilet met paddenstoelen

1. Braad de varkensfilet snel rondom aan in een beetje boter of olie. Leg het vlees in een braadschaal. Leg er 1 takje rozemarijn en de salie bij. Besprenkel met 1 koffielepel olie.
2. Zet de filet 30 minuten in het midden van de oven, op 175°C. Dek eventueel af met huishoudfolie als het vlees te snel zou kleuren.
3. Blus de braadschaal van het vlees met de wijn. Doe er de gesnipperde sjalot en het tweede takje rozemarijn bij. Laat inkoken tot bijna alle vloeistof verdampt is.
4. Voeg er de bouillon aan toe. Laat een paar minuten doorkoken. Giet de saus dan door een fijne zeef en druk de sjalot goed uit.
5. Borstel de paddenstoelen droog schoon. Bak ze kort aan in 1 koffielepel boter en 1 koffielepel olie. Schenk er de saus bij. Breng aan de kook. Voeg er de room aan toe. Laat 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Snij het gebraad in niet te fijne plakken. Lepel er de paddenstoelensaus bij. Serveer goed heet.