Vichyssoise (verfijnde aardappel-preisoep)

Begin met het maken van een groentenbouillon: zet ruim 1 liter koud water op in een soeppan. Voeg daaraan toe: 1 in stukken gesneden prei, 1 gehalveerde ui (met schil), 1 steel bleekselderij in stukken gesneden, 1 winterpeen in stukken gesneden. Laat dit tot tegen de kook aan komen en zet dan het vuur lager. Laat ongeveer 1 uur trekken. Zeef dan de bouillon voor gebruik.

Snij de sjalotjes fijn (brunoise).
Snij de knoflook fijn.
Snij de prei in fijne halve ringen en was deze goed.
Schil de aardappelen en snij deze in vieren.
Bak de sjalot en de knoflook in de boter tot de sjalot glazig is. Voeg dan de klijngesneden prei toe en roer dit goed door. Laat de prei een minuut of 5-6 meebakken. Voeg dan de stukjes aardappel toe en giet er 0,9 – 1 liter groentenbouillon overheen. Breng opnieuw aan de kook en laat dit ongeveer 20 minuten licht koken. Pureer dan de soep goed met behulp van een pureerstaaf. Voeg vervolgens de melk toe, roer even en laat dit aan de kook komen. Maak op smaak af met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de soep in soepkommen en druppel ere en beetje goede extra vergine olijfolie over.
Smakelijk!