Recept
« Terug naar recepten
Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond
PT30M
Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond
Een heerlijk wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Erwin Elens
Bereidingstijd:
30 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
vishandel Vandermaesen
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond te bereiden
Rol de wijtingfilets op in 4 porties van 125 g, bak ze krokant in een anti-kleefpan in een weinig olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
Snijd de 200 g knolselder in kleine stukken en kook ze gaar in de room en de gevogeltebouillon. Doe er dan de gekookte aardappel bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix de knolselder tot een gladde massa.
Bak de paddestoelen in boter goudbruin en voeg er op het laatste de fijngehakte sjalot, de look en de gesnipperde prei bij.
Bak de plakjes knolselder in een frituur van 160°C ongeveer 2 minuten tot een krokante chips.
Plaats een ring midden op het bord en vul op met de knolselderpuree. Leg de vis er bovenop. Schik de paddestoelen er rond en overgiet ze met hete de kalfsfond. Strooi er de pijnboompitten rond en garneer met de knolselderchips.
Snijd de 200 g knolselder in kleine stukken en kook ze gaar in de room en de gevogeltebouillon. Doe er dan de gekookte aardappel bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix de knolselder tot een gladde massa.
Bak de paddestoelen in boter goudbruin en voeg er op het laatste de fijngehakte sjalot, de look en de gesnipperde prei bij.
Bak de plakjes knolselder in een frituur van 160°C ongeveer 2 minuten tot een krokante chips.
Plaats een ring midden op het bord en vul op met de knolselderpuree. Leg de vis er bovenop. Schik de paddestoelen er rond en overgiet ze met hete de kalfsfond. Strooi er de pijnboompitten rond en garneer met de knolselderchips.
