Cannoli

Meng het citroensap,het water en het ei.Meng bloem,suiker,speculaaskruiden en zout in een keukenmachine.Voeg de boter toe.Schenk,terwijl de machine aan staat,het eimengsel erbij.Blijf mengen tot een deeg ontstaat.Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het licht.Verpak het in folie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.Maak de vulling.Roer de ricotta zacht.Zeef de poedersuiker erboven en klop hem met de andere ingrediënten erdoor.Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem in de koelkast.Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een lap van 2 milimeter dik.Maak met een liniaal rechthoeken van 8x7 centimeter.Rol deegresten opnieuw uit en maak in totaal 20 rechthoeken.Verhit 5 centimeter olie tot 190 graden in een pan met dikke bodem.Rol een stuk deeg rond een cannoli vorm en laat de randen iets overlappen.Plak ze met eiwit op elkaar.Doe het zelfde met de andere cannolivormen.Frituur 2 of 3 cannolivormen tegelijk,tot ze goudbruin,krokant en bubbelig zijn.Haal de cannoli met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.Laat ze afkoelen en schuif ze dan voorzichtig van de vormen.Herhaal dit totdat alle cannoli klaar zijn.Bewaar de cannoli 2 dagen in een goed afgesloten trommel.Spuit de vulling niet langer dan 30 minuten voor het serveren erin,om te voorkomen dat ze slap worden.Bestrooi de cannoli met poedersuiker en serveer ze.