Eierkroketten

Laat de boter smelten in een pan en voeg de bloem al roerend toe. Verwarm de bloem en boter een paar minuten en blijf roeren. Voeg de melk beetje bij beetje toe en blijf roeren tot u een dikke, gladde saus heeft. Spatel de fijngehakte eieren erdoor en voeg dan peper, zout en nootmuskaat toe. Laat het mengsel nog 4-5 minuten op het vuur staan. Het moet vrij dik worden. Laat het vervolgens helemaal afkoelen - liefst een nacht. Neem een kleine eetlepel van het mengsel en rol er een kroket van 3-4 cm lang van. Rol door het broodkruim, haal door het losgeklopte ei en nog een keer door het kruim. Zorg dat het kruim altijd goed droog is, zodat het laagje overal even dik is. Verhit in een grote, zware pan de olie tot 180°C. Bak de kroketten in porties van 3 of 4 en frituur ze in ± 5 minuten goudbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen.