Kalfsstoofpotje met veldslastamppot

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan de boter en bak het vlees bruin aan. Schep het vlees uit de pan en fruit de sjalotten in het braadvet. Bestrooi de sjalot met de bloem en bak alles 2 minuten zonder te kleuren. Schenk, al kloppende met een garde, de wijn en de fond in de pan en breng de saus aan de kook.
Draai het vuur laag en leg het vlees met de laurierblaadjes in de saus. Stoof het kalfsvlees met de deksel op de pan in ca. 1 uur zachtjes gaar. Roer af en toe en voeg een scheutje water of wijn toe als er te veel vocht verdampt.
Voeg 100 ml. kookroom met de mosterd en zout en peper naar smaak toe en laat het kalfsstoofpotje afkoelen. Bewaar het kalfsstoofpotje op een koele plek.
Kook de aardappelen in een bodempje water met zout in 20 minuten gaar. Verwarm het kalfsstoofpotje op laag vuur. Verwijder de steeltjes van de veldsla.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de resterende 150 ml kookroom tot een smeuïge puree. Schep de veldsla met de nootmuskaat, zout en peper naar smaak door de puree en schep op 8 borden.
Neem de kalfsstoofpotje van het vuur, schep de dille erdoor en schep naast het kalfsstoofpotje. Garneer elk bord met een radijs op het kalfsstoofpotje.