Pannenkoeken gevuld met witlof, ham en kaas

Bereiding van de pannenkoeken
Bereidingstijd: ca 50 minuten
1. Zeef de bloem. Maak een putje in de bloem en breek er de eieren in. Voeg zout en olie toe.
2. Giet er al roerend de melk bij, vertrekkend vanuit het midden.
3. Als er nog klonters in het beslag zijn, zeef het beslag dan opnieuw.
4. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten.
5. Bak de pannenkoeken in een licht beboterde hete pan.


Bereiding van de vulling
Bereidingstijd: ca 15 minuten

1. Spoel en snijd het witlof (bodempje er af en bitter stammetje er uit) in kleine stukjes. Braiseer of stoof het witloof zachtjes in eigen nat onder deksel. Kruid wat met nootmuskaat, peper en wat zout. Giet het door een zeef en vang het vocht op voor de bechamelsaus.
2. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Maak een wat dikke béchamelsaus van boter, bloem, melk en witloofvocht. Voeg de gemalen kaas en de ham bij de bechamel.
3. Besmeer elke pannenkoek met het béchamelmengsel en rol die met een zachte hand op. Leg die in een ovenschaal.
4. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven (140°C) en leg een klein klontje boter op elke pannenkoek. Bestrooi nog een met een beetje geraspte kaas. Laat 20 minuten warmen en zet het geheel nog even onder een hete grill (300°C gedurende 3 à 4 minuten).