Polpettine in umido

1. Rooster de gestampte pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof. Voeg een scheutje olie toe en de gesnipperde ui. Stoof de ui 5 minuten en doe er op het einde de geperste look bij. Schep het mengsel in een kommetje en laat afkoelen. Snipper het wit van het brood tot broodkruim.
2. Meng in een grote kom het gehakt met het uimengsel, het ei, de Ricotta, de Parmezaan, het broodkruim, het basilicum, de salie, de geraspte citroenschil en het fijngestampte venkelzaad. Kruid met peper en zout. Maak van het gehaktmengsel balletjes met 3 cm doorsnee. Bak ze in een koekenpan met flink wat olijfolie zodat ze niet aanbranden.
3. Snij de prei en de selder in grote stukken. Bind met keukentouw de takjes basilicum, tijm, peterselie en de laurier tot een kruidentuiltje. Stoof de selder, prei, ui en knoflook met de boter 10 minuten in een sauspan. Doe er de tomaten, rode wijn, honing en het kruidentuiltje bij. Laat 1/2 uur sudderen. Verwijder het kruidentuiltje en druk met een lepel de saus door een fijne puntzeef. Laat de saus nog wat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout.
4. Schep een bodempje saus in 4 voorverwarmde, grote glazen. Haal de balletjes door de saus en schik ze er bovenop. Werk af met takjes salie en reepjes citroenschil.