Recept
« Terug naar recepten
Scampi en roodbaars met pestosaus
PT80M
Scampi en roodbaars met pestosaus
Een heerlijk scampi en roodbaars met pestosaus recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
80 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
eigen kookclub
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Scampi en roodbaars met pestosaus te bereiden
Scampies:
De scampi’s ongepeld bakken in olijfolie met knoflook
Bak de scampi’s 2-3 minuten
Na het bakken pas pellen
Bak de roodbaars in de pan en voeg de gepelde scampi’s toe
Pesto:
Pureer alle ingrediënten (m.u.v. de olie) in de keukenmachine en puree het geheel tot een gladde massa
Voeg geleidelijk olie toe tot de gewenste dikte
salades:
Ontvel de tomaten
Snij de tomaat in plakken en voeg zout en peper toe
Snij de mozzerella in plakken en besmeer licht met pesto
Leg de tomaten en de mozzerella dakpansgewijs op een klein bordje
Pasta:
deeg maken (handwerk):
Meng de bloem en het zout.
Maak van de bloem een 'bergje' op het werkblad.
Maak een kuil in het midden van het bergje bloem - laat daarbij voldoende bloem op de bodem.
Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de kuil glijden.
Doe de olijfolie bij de eieren.
Werk, met een vork, beetje bij beetje bloem - vanaf de binnenkant van de kuil - door de eieren en olijfolie, pas op dat rand niet doorbreekt
Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen en er een 'werkbaar' deeg ontstaat.
Kneed verder met de handen tot een samenhangend deeg. Opmerking: Voeg - alleen als het echt niet lukt om een samenhangend deeg te maken - een klein beetje water toe.
Kneed het deeg 8 - 10 minuten (of zo nodig nog langer) stevig door, werk er - als het deeg tijdens het kneden plakkerig wordt - (steeds) wat bloem door.
Het eerst stijve en witte, poederige deeg, verandert tijdens het kneden langzaam van uiterlijk, het eindresultaat moet u een glimmende, lichtelijk doorschijnende, elastische deegbal zijn. Opmerking: Maak echt werk van het kneden, als het deeg niet stevig en lang genoeg gekneed is zal de pasta die er van gemaakt wordt tijdens het koken uit elkaar vallen.
Rusten). Wikkel het deeg strak in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.
Pasta uitrollen
Bestuif de vellen deeg die klaar zijn met meel, (vouw en) stapel ze losjes op en dek ze af met een doek.
Snij de vellen in de gewenste vorm. Voor alle lintvormige pasta: Een vel oprollen (moet kunnen zonder breken ! ), daarna de rol dwars in 'plakken' van de voor de pasta gewenste breedte snijden en de 'plakken' vervolgens uitrollen tot linten.
Drogen of direct koken: Drogen (enkele uren - 1 dag) heeft als voordeel dat de pasta een wat langere kooktijd heeft en minder snel te gaar wordt. De kooktijd van niet gedroogde verse pasta is circa 1/2 tot 1 minuut.
De scampi’s ongepeld bakken in olijfolie met knoflook
Bak de scampi’s 2-3 minuten
Na het bakken pas pellen
Bak de roodbaars in de pan en voeg de gepelde scampi’s toe
Pesto:
Pureer alle ingrediënten (m.u.v. de olie) in de keukenmachine en puree het geheel tot een gladde massa
Voeg geleidelijk olie toe tot de gewenste dikte
salades:
Ontvel de tomaten
Snij de tomaat in plakken en voeg zout en peper toe
Snij de mozzerella in plakken en besmeer licht met pesto
Leg de tomaten en de mozzerella dakpansgewijs op een klein bordje
Pasta:
deeg maken (handwerk):
Meng de bloem en het zout.
Maak van de bloem een 'bergje' op het werkblad.
Maak een kuil in het midden van het bergje bloem - laat daarbij voldoende bloem op de bodem.
Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de kuil glijden.
Doe de olijfolie bij de eieren.
Werk, met een vork, beetje bij beetje bloem - vanaf de binnenkant van de kuil - door de eieren en olijfolie, pas op dat rand niet doorbreekt
Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen en er een 'werkbaar' deeg ontstaat.
Kneed verder met de handen tot een samenhangend deeg. Opmerking: Voeg - alleen als het echt niet lukt om een samenhangend deeg te maken - een klein beetje water toe.
Kneed het deeg 8 - 10 minuten (of zo nodig nog langer) stevig door, werk er - als het deeg tijdens het kneden plakkerig wordt - (steeds) wat bloem door.
Het eerst stijve en witte, poederige deeg, verandert tijdens het kneden langzaam van uiterlijk, het eindresultaat moet u een glimmende, lichtelijk doorschijnende, elastische deegbal zijn. Opmerking: Maak echt werk van het kneden, als het deeg niet stevig en lang genoeg gekneed is zal de pasta die er van gemaakt wordt tijdens het koken uit elkaar vallen.
Rusten). Wikkel het deeg strak in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.
Pasta uitrollen
Bestuif de vellen deeg die klaar zijn met meel, (vouw en) stapel ze losjes op en dek ze af met een doek.
Snij de vellen in de gewenste vorm. Voor alle lintvormige pasta: Een vel oprollen (moet kunnen zonder breken ! ), daarna de rol dwars in 'plakken' van de voor de pasta gewenste breedte snijden en de 'plakken' vervolgens uitrollen tot linten.
Drogen of direct koken: Drogen (enkele uren - 1 dag) heeft als voordeel dat de pasta een wat langere kooktijd heeft en minder snel te gaar wordt. De kooktijd van niet gedroogde verse pasta is circa 1/2 tot 1 minuut.
